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      常見問題

      怎樣吃瓜子不會長胖呢

      文字:[大][中][小] 2016-8-25    瀏覽次數:1726    

      對于很多人來說,我們都知道,人們不但注重身體健康,更加注重自己的形象,傳統來說,所謂堅果,就是書上長的帶硬殼的種子,包括我們前一篇博文中所提到的各個品種,除了花生例外,怎樣吃瓜子不會長胖呢,下面我們來了解一下。

      所謂油籽,就是一些油脂含量很高,可以用來榨油的種子。它們和堅果的區別,就是它們不長在樹上,而是長在地上。地上的種子可以分成兩類,一類用淀粉作為它們的儲備物質,比如各種糧食、淀粉豆類;另一類則以脂肪作為它們的儲備物質,比如大豆和油籽。在種子萌發的時候,淀粉也好,脂肪也好,都用來作為種子發芽的能量。

      除了花生之外,各種瓜子都屬于油籽,包括葵花籽、西瓜子、南瓜子。還有一些用來榨油的種子,比如亞麻籽、棉籽、芝麻、紫蘇籽等,都可以用來榨油,只是其中只有芝麻作為日常食用,常常作為零食點心的配料來吃。

      從化學成分來看,絕大部分堅果和油籽一樣,都屬于高脂肪的食物,營養成分方面也大同小異。所以,從營養角度來說,堅果(nut)和油籽(seed),往往列為一類。

      這里就來看看節日最常吃的瓜子們。我查詢了美國食物成分數據庫和我國食物成分表的兩套數據,大家可以比較著看。因為品種不同,栽培條件不同,營養成分有些差異是很正常的,但蛋白質、脂肪的含量總體而言差異不大。

      各種瓜子所含能量都相當高,和花生、大杏仁、開心果處于同一檔次上。其中的脂肪含量在44-53%之間??ㄗ言诟鞣N瓜子中能量最高,而西瓜子略低一點。瓜子中的蛋白質含量卻明顯高于堅果類,其中鐵、鋅的含量略高于堅果的水平。南瓜子特別富含鎂元素,鐵和鋅的含量也非常高,這是它深受西方一些營養學家青睞的原因之一。不過它的B族維生素含量并不算突出。


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